Petit Gâteau de Chocolate Branco e Goiabada

ingredientes

200 g de chocolate branco;
2 colheres de manteiga sem sal;
1/4 de xícara de chá de açúcar;
2 ovos;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
200 g de goiabada em pasta bem gelada;
sorvete de creme;
hortelã para decorar.
modo de preparo

Em uma tigela, derreta o chocolate branco e a manteiga sobre uma panela de água fervente (sem que a tigela toque na água). Em outra tigela, bata o açúcar com os ovos até que a mistura fique esbranquiçada e homogênea. Delicadamente, misture o chocolate à mistura de ovos. Por fim, adicione a farinha de trigo e misture com uma espátula.

Unte e enfarinhe as formas de petit gâteau. Em cada uma despeje metade da massa. Com duas colheres, adicione a goiabada gelada bem no centro da massa de chocolate branco e cubra com mais massa.

Em uma assadeira, leve as formas para o forno pré-aquecido em temperatura alta e deixe por cerca de 7 a 10 minutos.

Desenforme os bolinhos com cuidado e sirva-os com sorvete.

Mousse de Chocolate com Laranja

ingredientes

225 g chocolate meio amargo;
25 g manteiga;
3 gemas;
3 claras;
1 pitada de sal;
75 ml creme de leite (gelado);
3 laranjas bahia;
30ml vodka ou licor de laranja.
modo de preparo

Corte as laranjas ao meio e esprema-as, tomando cuidado para preservar a casca. Com uma colher, limpe o bagaço da laranja do interior da casca. Reserve. Coe suco e leve a uma frigideira para ferver e reduzir. Quando engrossar bem, com uma consistência de geleia, adicione a vodka.

Derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga. Deixe esfriar e adicione as gemas e o suco de laranja reduzido, bem como um pouco de raspa de laranja.

Bater as claras em neve com a pitada de sal. Primeiro misturar delicadamente 1/3 das claras no chocolate. Depois de totalmente incorporado, misturar o restante das claras.

Bater o creme até ficar firme, mas ainda não em ponto de chantilly (ponto um pouquinho antes do que o do creme azedo).

Incorporar primeiro 1/3 do creme batido, muito delicadamente. Adicionar o resto do creme e terminar de incorporar. Deixe a mousse esfriar bem para que fique mais consistente. Passe-a para um saco de confeiteiro com um bico estrelado e sirva-a dentro das cascas de laranja. Decore como desejar com raspas ou tiras de laranja ou mesmo pimenta-do-reino.

Pão Árabe Caseiro

ingredientes

400g farinha de trigo;
100g farinha de trigo integral;
300g de água filtrada;
5g fermento biológico seco;
1 colher de sopa de açúcar;
½ colher de sopa de sal.
modo de preparo

Em uma bancada ou superfície lisa peneire as farinhas com o fermento seco, o sal e o açúcar. Com a ponta das mãos faça um buraco no meio como se fosse um vulcão. Despeje a água no centro da farinha e, com a ponta de um garfo, comece a misturar de dentro para fora, evitando que a água escorra para fora.

Limpe o garfo, enfarinhe um pouco as mãos e sove a massa por 10 minutos, até que fique bem elástica.

Passe-a para um pote enfarinhado e cubra-a com um plástico ou um pano úmido. Deixe que fermente por cerca de 2 horas até que dobre de tamanho. Neste momento, você pode desinflar a massa, fazer novamente uma bola, cobrir e levar à geladeira até a hora de abrir. Guarda bem durante 48 horas.

Pouco antes de assar, divida a massa em bolinhas de 50g (em 16 pedaços iguais). Deixe que descansem mais meia hora.

Enfarinhe uma superfície e abra as bolinhas com um rolo, até que fiquem com 2mm de espessura.

Esquente uma frigideira e asse o pão um a um, virando-o de lado quando começar a formar bolhas. Cuidado com o vapor que se forma dentro do pão. Você também pode assar o pão em uma assadeira em forno alto, retirando-os assim que inflarem (cerca de 5minutos). Faça em levas e passe-os para uma cesta coberta com um pano. Quando esfriarem, pode guardá-los em sacos na geladeira até o uso.

Cuidado com a faca!

Se você está começando a se aventurar na cozinha é preciso saber dos cuidados que deve tomar para não se machucar. O primeiro que me vem à cabeça é com as facas.

Vou listar alguns cuidados básicos que você deve tomar. Até para quem é mais experiente na cozinha vale a pena dar uma checada.

Cuidados com as facas na cozinha

- Segure sempre as facas ao lado do corpo com a ponta para baixo. Nada de ficar gesticulando com a faca na mão!

- Quando lavar os talheres, sempre coloque as facas de cabeça para baixo no escorredor. Algum desavisado pode estender o braço ou debruçar por cima dos talheres e se cortar.

- Facas com a ponta para baixo também na lava-louças se você tiver uma. Alguém pode esticar o braço para colocar um pratinho e se cortar.

- Evite lavar as facas junto com outros talheres ou deixá-las em meio à louça suja. Você pode não perceber que ela está lá e se cortar.

- Mantenha sua faca bem amolada. Ao contrário do que parece, facas cegas é que são perigosas porque você faz um esforço maior para fazer cortes.

- Se a faca cair da sua mão, afaste-se imediatamente e deixe que ela vá direto para o chão. Tentar pegar a faca no ar com a mão ou os pés pode causar um acidente grave.

- Se você guarda suas facas em gavetas, sempre deixe a ponta voltada para o fundo e a lâmina para o lado onde você não vai colocar a mão para procurar nada. Se puder, tenha um nicho reservado só para elas.

- Quando estiver picando alguma coisa, fique atento às crianças! Elas podem enfiar a mão para pegar um pedaço inesperadamente e aí… (Eu fiz isso quando tinha uns 4 anos em um churrasco, queria uma linguicinha e ganhei um corte bem preciso no dedinho, rsrsrs! Me lembro como se fosse hoje.)

- Nunca deixe a faca na beira da pia ou jogada por cima da sua área de trabalho, principalmente se tiver criança por perto.

- Nunca use as mãos como apoio para cortar alguma coisa. Apoie o alimento em uma superfície estável segurando firme com uma mão e, com a lâmina voltada para fora (nunca em direção aos dedos, eles ficam escondidos atrás da lâmina), faça o corte com a outra mão.

Alguém lembra de mais alguma dica???

Refratário

Refratário é um nome que aparece toda hora neste blog e em qualquer livro ou outro site de culinária.

Além dessa definição ótima que acabei de dar, o refratário é um material resistente a altas e baixas temperaturas e por isso pode ser usado tanto no forno (incluindo o microondas) quanto no freezer.

Já vi refratários de vidro e de porcelana, você conhece algum outro tipo?

Os recipientes feitos deste material refratário acabaram ganhando o mesmo nome. Quando você ler em uma receita: “Forre o refratário com uma camada de…”, o autor está se referindo a esse tipo de recipiente.

Você deve conhecer os nomes “Pyrex” e “Marinex”, que são marcas famosas com grandes linhas de refratários. Muitas pessoas chamam assim mesmo, pelo nome da marca. Já ouviu “Meu Pyrex novo” ou “Preciso de um Marinex”? Rola.

Cuidados no uso do Refratário

Se seu refratário possui uma tampa, retire-a para levá-lo ao forno porque ela não tem a mesma resistência a altas temperaturas. Bom, a menos que o fabricante diga o contrário.

Nunca tire o refratário do freezer e leve para o forno pré-aquecido. Ele pode ir direto para o forno mas não pode sofrer esse choque térmico (quando o forno já está quente), portando precisa aquecer junto com o forno.

No caso do microondas, não tem problema também levar o refratário do freezer direto para aquecer. E no microondas também não tem pré-aquecimento, então eu não sei por que estou falando isso.

Apesar dessa resistência toda, não coloque um refratário sobre a chama do fogão porque ele vai quebrar!!

Quando tirar seu refratário de uma temperatura alta, o pricípio é o mesmo: ele não pode sofrer um choque térmico. Para isso, evite colocá-lo sobre superfícies frias ou molhadas. Use um descanso térmico ou até um pano seco para apoiá-lo.

Gosto muito desse tipo de recipiente pela versatilidade. É ótimo isso de poder tirar a comida do forno e poder servir sem ter que passar para uma travessa, não é? Eles são bem apresentáveis e não ficam feios na mesa (a menos que você tenha lascado uma borda, óbvio!).