Camarões Grelhados com Arroz de Tomate

INGREDIENTES

6 unidades de camarão VG
3 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa de molho de tomate
2 tomares confit
1 colher de sopa de queijo tipo stracciatella
1 colher de sopa de queijo tipo don padano
1 colher de chá de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o tomate confit em rodelas grossas os tomates e assar lentamente salpicado de sal, açúcar, pimenta e fios de azeite
Reduzir o molho de tomate, acrescentar o arroz , o queijo ralado e por último os tomates confit
Grelhar dos dois lados o camarão no azeite e finalizar com a manteiga
Finalizar com manjericão fresco

Profiteroles crocantes

INGREDIENTES

COBERTURA CROCANTE

100 g de manteiga
120 g de açúcar refinado granulado
55 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó

MASSA DOS PROFITEROLES

120 ml de água
50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE PREPARO

COBERTURA CROCANTE

Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.
Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).
Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).
Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.
Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES

Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.
Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.
Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.
Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM

Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.
Reserve.
Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.
Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.
Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.
Sirva em seguida com calda de chocolate.

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo

MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Baguete com Carne Moída

INGREDIENTES

BAGUETE COM CARNE MOÍDA

300 g de carne moída
3 gomos de linguiça toscana sem pele aproximadamente 280 g
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso aproximadamente 120 g
1 sachê de tempero de carne
Pimenta caiena a gosto
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto
1 baguete

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma tigela, coloque 300 g de carne moída, 3 gomos de linguiça toscana sem pele, 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso, 1 sachê de tempero de carne, pimenta caiena, salsinha picadinha e sal a gosto
Misture bem e reserve
Com uma faca de serra corte as pontas de uma baguete
Sobre uma superfície, coloque a baguete em pé
Em seguida, corte em 3 partes no sentido da largura
Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, empurre o miolo para as laterais da baguete
Coloque uma porção da mistura de carne com queijo dentro de cada pedaço de baguete apertando bem
Em seguida, enrole cada pedaço de baguete em um papel filme e leve ao freezer até firmar (+/- 3 horas)
Repita o mesmo procedimento com o restante da baguete cortada
Retire os pedaços de baguetes do freezer
Com uma faca de serra, corte fatias de mais ou menos 1 cm
Em seguida, grelhe dos dois lados em uma frigideira untada com azeite em fogo médio, com cuidado para não queimar o pão
Sirva em seguida

Arroz da Maju

INGREDIENTES

1.2 kg de lombo de bacalhau sem espinho, dessalgado e cortado em cubos médios
2 cebolas grandes cortadas no modo Juliana
2 dentes de alho
8 tomates italianos sem pele, sem sementes e cortados em quatro
1⁄3 kg de azeitonas portuguesas
1⁄3 kg de alcaparras
2 xícaras de arroz lavado
azeite
sal
1 pacote de açafrão

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz.
Cubra com água.
Coloque o sal, os tomates e os pedaços de bacalhau.
Aprecie o cozimento.
Ao final, acrescente as alcaparras e as azeitonas.