Caponata de legumes com Atum

INGREDIENTES:

(quantidade para 4 pessoas)

500 g de Atum fresco
2 cebolas
azeite q.b.
1 pimento vermelho
1 beringela
1 curgete
60 g de pinhões
40 g de alcaparras
60 g de sultanas
1 dente de alho
sal e pimenta, q.b.
2 c. café de açúcar
2 c. café de vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO:

1 - Corte a beringela e a curgete em cubos, pique o pimento e as cebolas e lamine o alho. Coloque um wok a aquecer com 2 colheres de azeite e salteie a cebola, a beringela e o pimento. Tempere com sal e pimenta, junte o alho e misture. 

2 - Adicione a courgete e acrescente mais 1 colher de azeite. Deixe cozinhar.

3 - Junte pinhões, as sultanas e as alcaparras e tempere com o vinagre balsâmico e o açúcar. retire do lume e reserve. 

4 - Ponha uma frigideira a aquecer com um pouco de azeite. Retire a pele ao atum e cozinhe-o muito rapidamente na frigideira (2 a 3 minutos). 

5 - Coloque a caponata (legumes) num prato, disponha ao lado o atum e tempere-a com sal e um fio de azeite. 

Bom Apetite!