HORTALIÇAS

Como comprar cenoura

Nada é óbvio para os leitores aqui do Socorro na Cozinha, nem mesmo como escolher cenouras. Na verdade, nada é tão óbvio quanto a dúvida de quem nunca aprendeu.

Você acha que não, que sabe tudo sobre cenouras? Então tá.

Você sabia que as cenourinhas (cenouras baby) não são originalmente daquele tamaninho?

Pois é, elas são cortadas. Viu? Agora que eu disse, você pensou: “ó, não sabia”.

cenouras baby Como comprar cenoura
Cenouras baby: lavadas, descascadas e cortadas!
Então vamos ao que interessa!

Como escolher cenouras

Nem olhe para as que estiverem quebradas ou com rachaduras. Verifique também se não estão machucadas, esburacadas. Você quer cenouras perfeitas, lisas e de cor laranja uniforme. Pequenas ruguinhas, como aquelas que aparecem na foto lá de cima, são normais. (Olha lá logo para ver do que estou falando.)

Se a cenoura estiver inteirinha e bonita, veja então se ela não está mole. Se você conseguir entortá-la para o lado com facilidade, deixe para lá. O que você quer levar para casa são cenouras tenras, durinhas!

Outra coisa importante, é que se a cenoura ainda estiver com a rama, que é a parte folhosa (normalmente está cortada), você também precisa observá-la. Veja se está firme, com as folhas frescas e nunca murchas, com cara de “mortinhas”. Quando chegar em casa, se não for utilizar as cenouras imediatamente, corte a parte folhosa (não corte parte da cenoura junto!) antes de armazenar na geladeira. É que ela retira os nutrientes e a umidade da raiz (isso parece óbvio?). A não ser que você vá comê-las também.

Falando nisso, para seu completo conhecimento, a cenoura é uma raiz tuberosa (como a batata-doce, a mandioca – também conhecida como “aipim” e “macaxeira” – e o inhame – também chamado de “cará”), por isso é muito nutritiva: ela é fonte de vitaminas, minerais, fibras e carotenóides, entre os quais se destaca o betacaroteno.

Seu nome científico é: Daucus carota L.. (Que foi? Pare de “bobiça” com a cenoura!). Não só ela é comestível, mas a parte folhosa onde o coelho da Páscoa segura também. Porém, isso é muito raro de se ver (não o coelho, mas alguém que coma as folhas. Eles podem ser vistos todos os anos.). Inclusive, houve uma pesquisa que concluiu que as ramas são mais nutritivas do que as raízes! Eu esqueço, mas estou querendo incluir as ramas na minha alimentação faz tempo.

cenouras na terra Como comprar cenoura
Olha lá elas na terra, que lindeza!
Lave bem as cenouras para tirar a sujeira da casca e preste atenção: nós raspamos a casca da cenoura com uma faca, em vez de cortá-la, como fazemos com quase tudo.

Basta segurá-la com uma mão, na sua direção e de frente para você (não importa qual ponta vai estar virada para a sua barriga, veja como se sente mais confortável para segurar e com maior firmeza) e deslizar a faca sobre ela, de uma ponta a outra, no sentido do seu corpo. Claro que a faca precisa estar transversal perpendicular à cenoura, senão você vai fazer um corte em vez de raspá-la (se você faltou as aulas de matemática: ela tem que estar formando uma cruz com a cenoura e com as lâminas viradas para baixo, porque são elas que vão tocar a casca. Tá óbvio?).

Se você não entendeu nada da minha explicação ou se está com medo de se cortar, procure uma maneira de passar as lâminas sobre a casca de um lado para o outro e faça do seu jeito. O importante é se proteger da faca mesmo e, se puder, não tirar além da pele fininha da cenoura, porque é na superfície que estão seus nutrientes. Isso é bem simples, você vai ver! Bem mais fácil do que descascar normalmente.

Depois de raspar a casca, corte as pontas (só as pontinhas, não precisa mais do que isso) e pique como quiser. As formas mais comuns são: em rodelas, ralada e em cubos. Para picar em cubos, corte-a em 4 partes, verticalmente. Você vai ter então 4 tiras compridas de cenoura para cortar horizontalmente, como faria se fosse fazer as rodelas. (Se você não souber ralar e cortar em rodelas, me pergunta nos comentários? É que eu realmente acho que você já deve saber…)

Armazene as cenouras na geladeira por uma ou duas semanas. Quando for usar, verifique se ainda está naquelas mesmas boas condições do dia em que a escolheu.

Não cozinhe as cenouras até ficarem muito macias. Elas precisam estar macias mas crocantes, assim continuarão nutritivas e saborosas. Experimentando, você vai entender a diferença entre o “macio e crocante” e o “muito macio”, que é murcho.

Ainda sobre as cenourinhas baby, elas são super fáceis de carregar para o lanche e muito bem recebidas pelas crianças, porque são quase um “snack” (saudável). Porém, ficam secas ma


Cheiro Verde

“Tempere com alho e sal refogados, cheiro verde e…”

Hã?

“Cheiro verde“?

A receita que você leu parece um tanto quanto cheia de abstrações?

O que é um “cheiro verde” para você? Cheiro de mato, de limão, de dama-da-noite? Lá no Yahoo Respostas vi uma pessoa dizendo que é o pum do Hulk.

Também pode ser um ingrediente daqueles de feitiçaria: “adicione um chifre de unicórnio, uma folha de trevo de quatro folhas, um cheiro verde e 3 litros de água da fonte da juventude”.

E aí você vai no glossário do livro de culinária e não encontra o significado disso lá. Procura nos outros livros e também não tem. Resolve checar, então, o rodapé da página para ver se tem alguma explicação e nada. Aí você busca na Internet e acha uma única linha pouco esclarecedora (e meio duvidosa) na Wikipédia e o resto é só restaurante, buffet, floricultura e pousada com esse nome. É que “cheiro verde” nos traz uma sensação de frescor, de relaxamento, aí todo mundo quer usar.

Mas afinal de contas…

O que é um “cheiro verde”?

Na prática, o cheiro verde é a mistura de ervas aromáticas (as quais também chamamos de “ervas-de-cheiro” ou, para os mais práticos, simplesmente “plantas”), que são a salsinha e a cebolinha.

No norte e no nordeste do Brasil, o cheiro verde inclui o coentro (que inclusive se parece muito com a salsinha mas tem um aroma muito mais marcante). Algumas vezes é só cebolinha e coentro, sem salsinha. Porém, na maior parte do país, o cheiro verde é só a salsinha e a cebolinha mesmo.

Inclusive seria muito bom se as receitas especificassem quais ervas o cheiro verde inclui. O coentro, por exemplo, muda o sabor completamente – ainda mais se usado na mesma medida da salsa e da cebolinha. Na dúvida, não use coentro!!! Considere como padrão a salsinha e a cebolinha, combinado?

A salsinha é a salsa, mas pare por aí, porque “salsão” é outra coisa!

Olha ela, que belezinha!

A cebolinha é a planta que parece os cabelos espetados daquele personagem que você conhece. Bem, o cabelo dele é que parece com a cebolinha.

Ela também não vem da cebola, apesar de ser uma planta bulbosa do mesmo gênero (assim como o alho, que você já conhece bem).

A cebolinha é um tubinho, é oca por dentro e, quando cortada, vira um monte de anéis.

Usamos muito as duas ervas juntas na culinária, o famoso “cheiro verde”. Com certeza você já encontrou as duas bem picadinhas no seu prato, cruas mesmo (ou não, mas aí fica mais difícil de identificar)!

Quando for ao supermercado ou à feira para comprar cheiro verde, vai ser fácil encontrar um maço dele. Se quiser, também pode comprar salsa e cebolinha separados (um maço de cada um), mas comprar os dois juntos vale a pena porque murcham muito rápido, mesmo que conserve em geladeira, dentro do saco plástico (que evita que elas ressequem e murchem rápido demais). A menos que você vá usar uma quantidade realmente enorme de salsinha e de cebolinha, não compre os maços separados.

Escolha aquelas que estão frescas, com cara de recém-colhidas.

Também tem cheiro verde desidratado (seco), na seção de temperos do mercado.

Gosto mais das folhas fresquinhas (“ai, que cheiro verde gostoso” – você vai entender quando picar as folhas e vai confirmar que o cheiro é mesmo “verde”), mas é bom ter a versão desidratada por conveniência!

Naquela primeira foto eu coloquei meu maço de cheiro verde num vaso só para fotografar, mas ele não gostou muito não. Ficou feio, a foto ficou ruim e aí ele voltou para a geladeira.

Agora vai lá e PÁ na cara dessas receitas que ficam te desafiando!

Como escolher tomate

Escolha tomates com a pele perfeita, com brilho e sem marcas.

Tomates para fazer molhos devem ser mais maduros, então prefira os que forem de um vermelho mais escuro. Só que é “maduro” e não é “quase estragado”, então pressione levemente o tomate para ver se ele está mole ou se está apenas macio, que é o que você precisa.

Tomates para saladas devem ser os vermelhos mais clarinhos. Pressione também, mas neste caso ele precisa estar mais firme e não macio.

Licencinha para meu comentário sob um olhar estético: por que será que tiram o cabinho antes do tomate aparecer para você no mercado, né? Com cabinho é tão mais lindo!

Boa sorte!