OVO DA PÁSCOA DE TRAVESSA

INGREDIENTES

• 3 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 6 gemas
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• 400g de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
• 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela, coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar
2 - Desligue e acrescente a essência de baunilha
3 - Espere esfriar e misture o creme de leite
4 - Separe 1/3 da mistura e reserve
5 - No creme restante, misture o chocolate amargo derretido
6 - Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate no fundo
7 - Leve ao congelador por 15 minutos, retire e cubra com o creme branco
8 - Distribua a castanha de caju, volte mais 10 minutos ao congelador e cubra com o creme de chocolate restante
9 - Derreta o chocolate ao leite e espalhe sobre o creme
10 - Leve à geladeira por 2 horas antes de servir

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES

• 2 kg de bacalhau
• 3 xícaras de azeite de oliva
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 6 dentes de alho, picados
• 3 colheres de salsinha picada
• 3 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
• 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
• Azeitonas verdes picadas e a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Na véspera coloque o bacalhau cortado em pedaços médios de molho
2 - Troque a água 6 vezes e durante a noite deixe um fio de agua sobre a travessa com o bacalhau para a água renovar
3 - No dia do preparo troque a água mais 2 vezes e cozinhe o bacalhau uns 10 minutos
4 - Escorra a água e separe as espinhas e a pele e reduza o bacalhau à lascas
5 - Reserve
6 - Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha até que a cebola mude de cor
7 - Junte então o bacalhau e as batatas
8 - Deixe no fogo por mais 20 minutos misturando com delicadeza
9 - Verifique o sal
10 - Transfira para um refratário grande e largo
11 - Leve ao forno quente, por 20 a 30 minutos
12 - Decore com rodelas de ovo e azeitonas

COLOMBA DE PÁSCOA

INGREDIENTES

ESPONJA:

• 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 60 g de fermento biológico fresco
• 70 ml de água em temperatura ambiente

MASSA:

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de margarina
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1/2xicara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de sopa de aroma de laranja
• 1 colher de sopa de amêndoas
• 150 g degotas de chocolate
• Água suficiente até que a massa de ponto
• 3 gemas

MODO DE PREPARO

1 - Junte todos os ingredientes da esponja e misture até formar uma massa
2 - Deixe descansar por 20 minutos, em seguida acrescente a farinha, a margarina, o leite em pó, açúcar, o sal, as gemas, os aromas e a água
3 - Sove bem a massa e adicione as gotas de chocolate
4 - Coloque em forma de sua preferência, deixe dobrar de volume
5 - Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos, aplique a cobertura a gosto antes de assar

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Dica: o aroma de laranja pode ser substituído pelo de panetone. A cobertura se for feita com barra de chocolate tem que ser a fracionada.

SALADA DE MANJERICÃO

INGREDIENTES

20 folhas de rúcula
3 unidades de mussarela de búfala (fatiadas)
5 rodelas de tomate fresco
5 folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Lave bem todas as folhas em água corrente
Coloque as folhas em uma bacia com água e esterilize por aproximadamente 30 minutos
Enquanto isso, corte em rodelas finas o tomate e fatie a mussarela de búfala

MONTAGEM:

Em um prato grande, coloque as folhas de rúcula e por cima as rodelas de tomate intercaladas com as de búfala
Em seguida, espalhe as folhas de manjericão
Por último acrescente o molho vinagrete

RISOTO DE LULA EM ANÉIS

INGREDIENTES

• 400 g de anéis de lula
• 1 1/2 xícara de arroz
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados sem pele
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de orégano;
• 1/2 limão
• 1/2 lata de ervilhas
• Sal
• Molho de pimenta
• Azeite de oliva
• Sal
• Cebolinha verde
• Azeitonas verdes sem caroço
• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Tempere os anéis de lula com sal, limão e pimenta a gosto
2 - Deixe marinar (tomar gosto) por 15 minutos
3 - Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os tomates
4 - Em seguida, acrescente as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos
5 - Adicione arroz, salsa, azeitonas, orégano, cebolinha e água para o cozimento
6 - Se preferir, coloque molho de pimenta a gosto e deixe ferver até que o arroz fique no ponto
7 - Despeje em uma forma refratária juntamente com a ervilha
8 - Pulverize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

RISOTO DE CARNE

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz tipo arbóreo
• 4 a 5 copos de água
• 1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga)
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 400 a 500 g de alcatra cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de brócolis picado (opcional)
• 1/2 copo de cebolinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grande, coloque a água e o caldo de carne para ferver e mantenha-os sempre quentes
2 - Em outra panela, aqueça o azeite e coloque carne, cebola, alho, sal e pimenta
3 - Deixe fritar até dourar
4 - Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos
5 - Adicione o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido e incorpore o brócolis
6 - Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o líquido quase seque
7 - Repita o processo até que o arroz esteja 'al dente' (cerca de 18 minutos, contando a partir do momento que você colocou o vinho)
8 - Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e mexa

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Dicas e opções No lugar da manteiga ou do queijo parmesão, usados normalmente para finalizar os risotos, use uma colher de requeijão. O uso do brócolis é opcional. Confesso que coloquei nesse prato pela praticidade de já incluir um legume na refeição, usando uma única panela. Você pode trocar por quaisquer outros legumes ou simplesmente, não usar nenhum. Bons acompanhamentos: batata palha (ou batata frita portuguesa) e salada verde vão dar um toque crocante ao prato. Se souber fazer, vale usar um caldo de carne caseiro. O paladar e a saúde certamente vão agradecer.

RISOTO DE BRÓCOLIS COM QUEIJO MINAS

 

INGREDIENTES

• 400 g de arroz arbóreo
• 1 cebola média muito bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 e 1/2 litro de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 200 g de brócolis (só as flores)
• 100 g de queijo minas meia-cura cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de creme leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar
2 - Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco
3 - Deixe secar em fogo alto
4 - Coloque aos poucos o caldo de frango, que deverá estar quase em temperatura de fervura, mexa de vez em quando
5 - À medida que for secando, acrescente mais caldo
6 - Quando o caldo estiver na metade junte o brócolis e continue o cozimento
7 - Acrescente o queijo cortado em cubos e o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos ou até o queijo começar a derreter
8 - Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmesão
9 - Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente

RISOTO DE BACON DA GIL

INGREDIENTES

• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 3 colheres de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 xícara de bacon picado (sem pele)
• 1 caldo de bacon (ou calabresa)
• 4 xícaras de água
• 1 lata de creme de leite
• Salsinha picada para decorar

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela de fundo grosso coloque o bacon (se quiser acrescente um fio de óleo), frite até ficar bem torrado
2 - Com o auxílio de uma escumadeira, retire o bacon da gordura e reserve
3 - À parte, ferva a água e dissolva o caldo de bacon
4 - Reserve
5 - Em uma panela também de fundo grosso aqueça 2 colheres de manteiga, coloque a cebola e deixe ficar transparente
6 - Acrescente 2/3 do bacon frito e o arroz (não precisa lavar)
7 - Frite rapidamente, abaixe o fogo, mexendo sempre
8 - Acrescente o vinho branco, deixe evaporar
9 - Acrescente aos poucos (½ xícara aproximadamente por vez) o caldo de bacon reservado, mexendo sempre
10 - Quando terminar o caldo verifique se o arroz está al dente, caso contrário, acrescente um pouco de água fervente até dar ponto
11 - Quando estiver cozido, acrescente 1 lata de creme de leite, dê o ponto de risoto, desligue do fogo e acrescente a manteiga restante, verifique o sal
12 - Sirva em seguida decorado com o bacon reservado e com salsinha picada
13 - Pode acrescentar queijo parmesão de boa qualidade

RISOTO DE QUINOA COM ABOBRINHA

INGREDIENTES

• 200 g de quinoa em grão
• 1/2 cebola picada em cubinhos
• 3/4 copo pequeno de vinho branco seco
• 2 e 1/2 copos (requeijão) de água com 1/2 pacote de caldo de galinha diluído (caldo sem gordura)
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 70 g de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 abobrinhas pequenas picadas em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite perfumado com porcini (opcional)

MODO DE PREPARO

1 - Aquecer a água com o caldo de galinha diluído
2 - Em uma panela de tamanho médio, adicionar a cebola a uma colher de azeite
3 - Mexer até que a cebola fique esbranquiçada e macia
4 - Adicionar a quinoa e mexer
5 - Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar o vinho
6 - Começar a acrescentar o caldo, aos poucos, mexendo (marcar o tempo logo depois que colocar o caldo)
7 - Em uma frigideira, colocar a outra colher de azeite com o alho e saltear rapidamente
8 - Acrescentar a abobrinha picada e saltear
9 - Salgar a gosto
10 -  Retirar do fogo logo que a abobrinha estiver macia mas, ao mesmo tempo, levemente crocante
11 - Quando a quinoa estiver com 15 minutos de cozimento, acrescentar as abobrinhas salteadas
12 - Quando chegar a 18 minutos de cozimento, acrescentar o parmesão e o creme de leite
13 - Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
14 - Servir as porções
15 - A gosto, regar com um fio de azeite com porcini

SONHO

Ingredientes:

• Massa:
• ¾ xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 25 g fermento fresco
• 1 ovo
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 3 pitadas de sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• essência de baunilha
• Recheio de creme:
• 1 litro de leite
• ½ xícara (chá) açúcar
• 3 pitadas de sal
• ½ fava de baunilha
• ½ xícara (chá) açúcar
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• 3 gemas de ovos, peneiradas
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparo:

Massa:

1 - Misture todos os ingredientes até obter o ponto de véu.
2 - Deixe a massa descansar por 30 minutos.
3 - Modele porções da massa e deixe fermentar até dobrar de volume.
4 - Coloque em assadeira untada, dando distância de 3 cm entre os sonhos.
5 - Asse em forno médio, preaquecido até dourar. Reserve.

Preparo do recheio:

1 - Misture os 4 primeiros ingredientes e aqueça-os até ferver.
2 - À Parte, misture as gemas, os ovos, o açúcar e o amido de milho.
3 - Mexa bem.
4 - Junte a manteiga.
5 - Misture este creme ao leite e mexa até ferver.
6 - Peneire a mistura e cubra com plástico filme.
7 - Fazendo que este fique colado sobre a mistura, evitando o aparecimento de película no creme.
8 - Esfrie o mais rápido possível em banho maria.

Montagem do sonho:

1 - Corte os sonhos ao meio, mas sem separá-los, coloque uma porção do recheio, polvilhe a receita de sonho de padaria com açúcar de confeiteiro

RISOTO DE BERINJELA

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias
• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de bacon em cubinhos
• 3 dentes de alho socados
• 1 cubinho de caldo de carne
• 300 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de parmesão ralado
• Pimenta do reino e sal
• 1,5 l de água mineral
• 4 pimentas dedo de moça
• Salsa fresca

MODO DE PREPARO

1 - Corte as berijelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve
2 - Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne
3 - Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo
4 - Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem
5 - Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo
6 - Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar
7 - Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver
8 - Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso
9 - Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem

MONTAGEM:

Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Outra opção para finalizar: Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com meia rodela de tomate e uma casquinha de beringela.

RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA CROCANTE

INGREDIENTES

• 600 g abóbora picada em cubos pequenos
• 1 cebola picada em cubos médios
• 1 litro de caldo de legumes
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• azeite
• sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 400 g de carne seca
• 500 g de arroz arbóreo
• 100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela de pressão, coloque 2 dentes de alho fatiados, 1/3 da cebola picada, azeite e doure um pouco a carne seca já dessalgada
2 - Complete com água até cobrir e leve por 40 minutos na pressão
3 - Após retirar dá pressão, desfie a carne no sentido da fibra o mais fino possível
4 - Frite a carne em óleo bem quente para ficar crocante e seque em papel toalha, reserve
5 - Em uma panela, coloque azeite, esquente e refogue a cebola, o alho e a abóbora
6 - Acrescente o arroz arbóreo, refogue por 3 minutos
7 - Coloque o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo lentamente
8 - Coloque aos poucos o caldo de legumes até ficar al dente o arroz, cerca de 18 minutos
9 - Coloque o queijo ralado e uma colher (sopa) de manteiga
10 - Já no prato, por cima coloque a carne seca e sirva
11 - Para decorar pode colocar salsicha bem picada

RISOTO DE BACALHAU

INGREDIENTES

• 500g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho poró fatiado
• 1 caldo de peixe (ou de legumes)
• 100 g de creme de leite
• Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró
Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco
Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz
Desligue e reserve
Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo
Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente
Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico
Sirva quente
Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida

RISOTO DE CARNE SECA

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz branco
• 1 linguiça fina cortada fininha
• 200 g de carne seca
• 2 ovos
• 6 azeitonas verdes picadas
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• Alho, sal, cebola e manjericão a gosto
• Queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe o arroz na água e sal
2 - Desalgue a carne seca e depois de fria, desfie-a
3 - Cozinhe os dois ovos
4 - Em uma panela refogue a cebola, o alho e a linguiça
5 - Em uma tigela misture o arroz cozido, a carne seca desfiada, o refogado, a azeitona e o manjericão
6 - Acrescente o molho de tomate misturando tudo bem devagar
7 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para derreter gratinar
8 - Decorre com os ovos cozidos cortados em rodelas
9 - Sirva com batata palha ou alface cortado

RISOTO DE ARROZ PRETO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES

PARA O ARROZ:

• 250 g de arroz preto (Costazurra ou Camil - já encontrado no mercado)
• 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 500ml de água
• 2 alhos-poró
• 5 colheres de azeite
• 250 ml vinho branco

PARA O MOLHO:

• 5 colheres de azeite
• suco de 1 limão siciliano grande ( ou 2 limões sicilianos médios )
• 2 pitadas de coentro
• 1 colher chá raspas da casca do limão siciliano

MODO DE PREPARO

ARROZ:

1 - Fritar o alho poró picadinho no azeite em uma panela de pressão por 5 minutos
2 - Após, colocar o arroz preto e ir mexendo até fritar (5 minutos)
3 - Colocar o vinho branco e deixar até evaporar o álcool (5 minutos)
4 - Colocar o caldo de legumes pré-fervido e fechar a panela
5 - Deixe cozinhar uns 20 minutos e abra a panela para ver se o arroz está al dente
6 - Caso não esteja, deixar cozinhar até ficar al dente

MOLHO:

1 - Colocar o azeite em uma panela pequena em fogo baixo
2 - Acrescentar o suco dos limões junto com a raspa da casca
3 - Acrescentar o coentro e mexer só para misturar os ingredientes (com o fogo já desligado)

NO PRATO:

1 - Coloque o arroz preto já cozido
2 - Jogue o molho por cima
3 - Salpique queijo parmesão ralado
4 - Pode servir com salada ou uma carne

RISOTO DE PALMITO

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz
• 250 g de creme de leite
• ½ cebola ralada
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de palmito
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
• 1 xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
2 - Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
3 - Adicione metade do caldo e mexa
4 - Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
5 - Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
6 - Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

RISOTO DE GORGONZOLA COM SALAMINHO E ESPINAFRE

INGREDIENTES

• 1 cebola grande picadinha
• 1 taça de vinho branco
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 150 g de queijo gorgonzola
• Salaminho picado a gosto
• Espinafre a gosto
• 2 xícaras de arroz arbóreo

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela, esquente 1 litro de água com os 2 tabletes de caldo de legumes
2 - Em outra com agua, cozinhe o espinafre
3 - Refogue em outra panela a cebola cortada bem pequenininha com a taça de vinho branco
4 - Jogue o arroz e mexa sem parar
5 - Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes, repita isso até o arroz ficar no ponto (nem muito mole, nem muito duro)
6 - Não precisa usar todo o caldo de legumes, use até você conseguir o ponto do arroz
7 - Caso o caldo seja insuficiente, é só acrescentar mais agua
8 - Antes da sua última concha de caldo de legumes acrescente o salaminho e o espinafre
9 - Quando o risoto estiver cremoso, acrescente o queijo picado, misture e sirva com rodelas de salaminho e um fio de azeite em volta do prato

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: Os queijos são salgados, logo a receita não precisa de sal. Mas é bom ir provando, qualquer coisa é só acrescentar se sentir a necessidade.

RISOTO AL PESTO COM NATA E NOZES

INGREDIENTES

• 500 g de arroz parboilizado
• 1/2 xícara de azeite
• 3 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de pesto
• 500 g de peito de frango em cubos
• 300 g de nata
• Queijo parmesão

PESTO

• 4 molhos de manjericão
• 1/2 xícara de azeite
• 3 dentes de alho
• 50 g de nozes
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de sopa de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

1 - Tempere o peito de frango e grelhe, deixe ficar bem douradinho
2 - Reserve
3 - Para o pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e o alho
4 - Junte as nozes e o queijo e bata ligeiramente
5 - Cozinhe o arroz com a colher de chá de sal e a água
6 - Misture o arroz com o frango, o pesto e a nata e mexa bem e sirva a seguir
7 - Decore com nozes
8 - Sirva com o queijo parmesão

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: Não pode ser creme de leite, pois fica um risoto seco. Se sobrar pesto, pode-se usar no macarrão e em torradas, guarde na geladeira em vidro por alguns dias.

RISOTO DE QUEIJO BRIE COM DAMASCO ESPECIAL

INGREDIENTES

• 200 g de queijo tipo brie picado em pedaços grandes
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1 litro de água
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher de sopa de manteiga com sal
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras de arroz arbóreo (especial para risotos)
• 2 cálices de vinho branco tipo sauvignon blanc
• 1 colher adicional de manteiga com sal para finalizar
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso
• Molho de damasco a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Leve ao fogo a água e dissolva o caldo de carne
2 - Reserve
3 - Refogue na manteiga a cebola até ficar translúcida
4 - Acrescente o alho e refogue rapidamente
5 - Em seguida, adicione o arroz e refogue até ficar ligeiramente tostado
6 - Acrescente os cálices de vinho e mexa até evaporar completamente
7 - Em seguida, adicione 2 ou 3 conchas do caldo de carne, misture sem parar até evaporar completamente
8 - Repita o processo novamente algumas vezes até que o arroz esteja al dente (os grãos oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas)
9 - Próximo ao final da incorporação do caldo, adicione o queijo brie e os damascos picados
10 - Finalize acrescentando mais uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado, misture rapidamente
11 - Sirva ainda quente em porções individuais misturando grosseiramente no prato filetes circulares do molho de damasco

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 500 g de camarões, pequenos e limpos
• 1 xícara de vinho branco, seco
• 1,5 l de caldo de legumes
• 2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• Raspas das cascas de 2 limões sicilianos
• Parmesão ralado a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Tempere os camarões com suco de 1 limão siciliano e sal
2 - Refogue os camarões com 1 colher de manteiga até ficarem dourados
3 - Reserve
4 - Na mesma panela, coloqueo restante da manteiga e a cebola
5 - Refogue
6 - Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo
7 - Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola
8 - Refogue por 2 minutos
9 - Adicione o vinho e espere evaporar
10 - Adicione 1 concha de caldo por vez e mexa sem parar
11 - Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido
12 - Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos)
13 - Desligue o fogo, junte os camarões, o parmesão e acerte o sal
14 - Sirva imediatamente

RISOTO 4 QUEIJOS

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 dente de alho picadinho
• 3 copos (americano) de arroz para risoto
• 1 litro de água
• 3 sachês de tempero pronto de sua escolha
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 1 peça pequena de queijo gorgonzola
• 1 peça pequena de queijo parmesão
• 1 peça pequena de queijo gouda
• Os queijos podem ser substituídos por outros de sua preferência

MODO DE PREPARO

1 - Despeje os temperos na água e coloque para ferver
Corte os queijos em cubinhos
2 - Em uma panela, coloque o arroz, o alho picadinho e uma colher de margarina, deixe fritar por aproximadamente 5 minutos
3 - Adicione uma pequena quantidade de água e mexa até secar a água
4 - Então, repita este procedimento por 40 minutos, sempre mexendo o arroz para não grudar
5 - O arroz deverá ficar aldente, mas não duro
6 - Quando atingir esta consistência, adicione os queijos já picados e o requeijão
7 - Continue mexendo até que os queijos derretam, então desligue o fogo
8 - Adicione a outra colher de margarina e sirva

RISOTO DE TOMATE CEREJA, ALHO E MANJERICÃO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 dentes de alho
• 1/2 taça de vinho branco
• 20 tomates cereja
• folhas de manjericão
• sal a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Refogue os dentes de alho, amassados ou cortados em lâmina, na manteiga
2 - Coloca o arroz e refoga neste alho
3 - Acrescenta o vinho branco e mistura
4 - Acrescenta os tomates cereja cortados ao meio
5 - Reserva alguns tomates para decorar
6 - Mexendo sempre, vai acrescentando aos poucos o caldo de legumes (que deve estar fervendo), até cozinhar o arroz
7 - Por último, acrescenta o manjericão e acerta o sal
8 - Servir imediatamente com queijo parmesão ralado a gosto
9 - Quem gostar, pode refogar antes de colocar o arroz, pedacinhos de peito de frango
10 - Fica uma delícia também!

RISOTO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES

• 400 g de cogumelos frescos (preferencialmente tipo: paris/champingon, pode usar shimeji e shitake mas eu ainda não tentei)
• 1 cebola picadinha
• 1 xícara e meia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• ½ xícara de vinho branco seco (eu uso as vezes um pouco menos de 1 xícara)
• 6 xícaras de caldo de legumes (dissolver 1 tablete e 1/2 de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente)
• 6 colheres (sopa) parmesão ralado (mais ou menos 60 g) Azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• Um maço de salsinha picadinha, Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1 - Corte os cogumelos em lâminas médias
2 - Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que serão descartados depois)
3 - Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente
4 - Adicione o arroz
5 - Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de legumes já contém sal)
6 - A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o vinho, mexendo sempre delicademente (para não desmanchar o champignon) e observando o arroz puxando a água
7 - Isso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você adicionar no arroz mais mole ele vai ficar
8 - Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de água) e o vinho, quando ele secar (mas com textura cremosa) está pronto
9 - Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz
10 - Servir com batata palha ou batata tipo sensação ou Rufles

RISOTO AO SALMÃO

INGREDIENTES

• 200 g de arroz para risoto
• 100 g de salmão ao natural
• 1/4 de cebola picada
• 150 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de margarina
• Óleo de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada
• 1 litro de água morna
• 2 colheres de sopa de queijo ralado

MODO DE PREPARO

1 - O segredo do risoto é usar fogo médio e mexer sempre sem parar entre 16 e 18 minutos
2 - Coloque em uma frigideira média o óleo de oliva e a cebola picada para refogar por 30 segundos em fogo médio
3 - Em seguida coloque o arroz para risoto e mexa sem parar com uma colher de pau pegando todos os lados
4 - Coloque a água em pequenas doses de modo que cubra o risoto levemente e continue mexendo
5 - Quando a agua "evaporar" quase que na totalidade coloque mais agua novamente e mexa sempre lentamente, esse processo deve durar 13 minutos, em seguida coloque o vinho e continue mexendo
6 - Logo depois de mexer bem coloque o salmão bem picado e continue mexendo, quando faltar 2 minutos para acabar coloque a margarina e em seguida o queijo ralado e não coloque mais água, já que neste momento o arroz já esta no ponto e bem mole, acrescente sal e pimenta a gosto e a salsinha picada
7 - Vai bem com vinho branco

CARNE FATIADA COM CEBOLA E RISOTO CHOP SUEY

INGREDIENTES

600 gr de carne fatiada (pode ser patinho ou outra carne magra de melhor qualidade)
4 cebolas grandes ou 6 cebolas médias cortadas em pétalas ou tiras (em pétalas fica mais bonito)
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) óleo de soja
Molho shoyu (o quanto baste, alguns preferem mais fortes e outros mais fracos)
2 colheres (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água
Sal a gosto (cuidado com o sal, pois o shoyu já é bem salgado, deixe para colocar só no final da preparação pois às vezes nem precisa)
Óleo de gergelim (opcional, mas eu sempre coloco pois dá um gosto diferente)
Risoto:
4 xícara de arroz branco já pronto (se quiser pode até usar o do dia anterior)
1/2 pimentão (qualquer cor) cortado em cubinhos bem pequenos
100 g de presunto cortado em cubinhos bem pequenos
1/2 cenoura grande ou 1 cenoura pequena cortada em cubinhos bem pequenos
2 ovos mexidos (refogados em óleo de soja, deixe os pedaços bem pequenos)
Molho Shoyu à gosto (somente para dar um sabor, não coloque muito)
Acompanhamento: batata frita

MODO DE PREPARO

CARNE:

Aqueça o óleo de soja e coloque o alho amassado até dourar levemente
Coloque a carne e refogue até quase secar o caldo que solta
Acrescente o shoyu e deixe refogando até a carne amolecer, acrescentando água quente aos poucos se ver que vai queimar
Quando estiver macia, acrescente a cebola e mexa bem
Refogue até a cebola ficar transparente, mas que ela ainda esteja bem inteira, se refogar muito ela vai acabar sumindo
Acrescente o amido de milho já dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar um pouco
Desligue o fogo, acrescente um fio de óleo de gergelim e acerte o sal
Atenção: coloque o óleo de gergelim somente após desligar o fogo, se ele aquecer muito, perde todo o sabor

RISOTO:

Escalde em água bem quente o pimentão, o presunto e a cenoura por 1 minuto (eles vão tomar um "susto" mas ainda ficarão bem firmes)
Misture com o arroz e os ovos mexidos, acrescente um fio de shoyu e pronto
Sirva a carne com o arroz e as batatas fritas

RISOTO DE CAMARÃO ESPECIAL

INGREDIENTES

• 500 g de arroz arbóreo sem lavar (próprio para risoto)
• 500 g de camarão médio
• 2 ou 3 tomates picados
• 1 maço de cheiro verde picado (cebolinha e coentro)
• 3 cebolas raladas
• Pimenta malagueta
• Azeite
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe os camarões na água e sal
2 - Quando estiverem rosados, tire do fogo, escorra e reserve a água (será usada para cozinhar o arroz)
3 - Limpe os camarões e reserve
4 - Pegue uma panela grande e coloque azeite suficiente para refogar a cebola
5 - Quando a cebola estiver dourando, acrescente o tomate e o cheiro verde e continue mexendo para não grudar
6 - Acrescente os camarões
7 - Acrescente algumas gotas de pimenta
8 - Apenas tome cuidado para não exagerar, pois a pimenta deve dar um gosto sutil ao prato
9 - Acrescente o arroz arbóreo
10 - Misture bem e em seguida acrescente a água em que os camarões foram cozidos
11 - Coloque sal a gosto
12 - Após uns 5 minutos de cozimento, mexa a panela de vez em quando, pois há uma tendência da água ficar na parte de cima e fundo secar
13 - Quando os grãos estiverem bem cozidos, coloque o risoto em um refratário e sirva acompanhado de um peixe de sua preferência e salada verde

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: O risoto deve ser consumido no mesmo momento em que é preparado. No máximo, pode ser consumido no dia seguinte, se muito bem conservado.

RISOTO DE ALHO-PORÓ

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon em bifes não muito finos
3 dentes de alho espremidos
Mostarda de dijon a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
Sal e pimenta a gosto
1 cubo de caldo de legumes
1/2 xícara (café) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de chá de creme de leite fresco

RISOTO DE ALHO PORÓ:

2 xícaras (chá) de arroz (arbóreo)
1 taça de vinho branco
Caldo de legumes fervente
1 xícara de chá (mais ou menos) de leite
5 xícaras (chá) de alho poró-picado
Manteiga e azeite o suficiente para fritar o alho e o alho-poró
2 dentes de alho espremidos

MODO DE PREPARO

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA:

Grelhar os filés na manteiga e adicionar um mistura de sal com a pimenta
Depois de grelhados, reserve
Fritar o alho na manteiga com azeite até ficar transparente
Acrescente a mostarda o caldo de legumes e o creme de leite, acerte o sal se necessário e despeje sobre os filés, sirva em seguida

RISOTO DE ALHO-PORÓ:

Frite o alho e o alho-poró na manteiga com um pouco de azeite, acrescente o arroz e adicione o vinho branco e a água fervente aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz esteja no ponto
Adicione um pouco de leite, acerte o sal e sirva em seguida

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Este tipo de arroz (arbóreo) fica al dente por dentro e com consistência cremosa. É muito importante ir adicionando a água (com caldo de legumes) aos poucos, sem parar de mexer, deixe uma panela com este caldo fervendo ao lado da panela onde está preparando o risoto, e com uma concha coloque uma por vez até que o arroz esteja cozido.

RISOTO DE FRANGO COM ABOBRINHA

INGREDIENTES

• 3 xícaras de arroz para risoto
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500 g de carne moída de frango
• 2 abobrinhas italianas raladas grossas
• 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 litro de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
• 1 lata de milho verde em conserva
• Coentro, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 150 g de champignon em fatias
• 100 g de bacon frito

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola
2 - Acrescente a carne moída de frango e frite bem, até dourar
3 - Adicione o arroz e continue a dourar bem, mexa sempre
4 - Acrescente, aos poucos, o caldo de frango, sal , pimenta e noz-moscada
5 - Acrescente a abobrinha, o milho verde, a azeitona e os cogumelos
6 - Deixe cozinhar até estar no ponto de servir
7 - Por fim coloque o bacon e o coentro
8 - Sirva com vinho

RISOTO DE SHITAKE

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 taça pequena de vinho branco
• 3 cubos de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 embalagem de cogumelos shitake (100 ou 150 g, depende se quer um risoto mais recheado)

MODO DE PREPARO

1 - Corte o shitake em fatias laminadas depois de bem limpo
2 - Prepare o caldo de legumes: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo
3 - Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato
4 - Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga
5 - Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco
6 - Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar
7 - Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado
8 - Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau
9 - É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto
10 - Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz
11 - Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto "al dente" , o risoto estará parecendo uma canjica quente
12 - Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o queijo gorgonzola, o restante da manteiga e o queijo parmesão
13 - Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos
14 - Tampar a panela e levar à mesa!

RISOTO DE FRANGO

INGREDIENTES

• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picado
• 1 colher rasa (café) de aipo em pó
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco
• 1 lata de molho de tomate pronto pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto se achar necessário
• 10 azeitonas verdes picadas
• 1 e 1/2 litro de água
• 2 cubos de caldo de galinha
• 600g de coxa de frango desossada

MODO DE PREPARO

1 - Corte o frango em cubos e tempere com uma colher (café) de sal, coloque num refratário e leve ao forno preaquecido a 200° C
2 - Asse o frango por aproximadamente 35 ou 40 minutos, ou até que doure
3 -  Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mantendo essa panela em fogo baixo
4 - Numa outra panela grande coloque a margarina, azeite, cebola, alho e aipo
5 - Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo umas 5 vezes nesse espaço de tempo
6 - Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes
7 - Em seguida coloque o vinho
8 - Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa
9 - Com uma concha pegue o caldo que você fez coloque no arroz
10 - É importante ressaltar que você colocará uma concha de caldo no arroz, mexerá com certa frequência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 50 minutos se quiser ele bem macio ou 20 minutos bem al dente
11 - Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque o molho de tomate e a pimenta do reino
12 - Finalmente coloque o frango, as azeitonas e a última concha de caldo
13 - Deixe cozinhar com a panela semi-tampada
14 - Finalize com meia xícara de chá de queijo parmesão ralado

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

É muito importante utilizar vinho de boa qualidade, que geralmente custa em torno de R$ 20,00. Caso contrário sua receita não ficará perfeita.

RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

• 400 g de camarão cinza limpo
• 3 xícaras (chá) de arroz branco
• 1 cubo de caldo de camarão
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
• cheiro-verde picado
• 2 colheres de extrato de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite e sal
• 1/2 limão

MODO DE PREPARO

1 - Tempere o camarão com limão e sal, reserve por 10 minutos
2 - Enquanto isso, faça o arroz, fritando-o muito bem
3 - Em seguida, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir o arroz (sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela)
4 - Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão
5 - Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque
6 - Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto)
7 - E uma frigideira, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão
8 - Junte o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão
9 - Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira
10 - Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
11 - Enquanto isso, retire o arroz e coloque-o em um recipiente de cerâmica ou vidro, solte-o bastante com o garfo
12 - Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher
13 - Decore com camarões grelhados e coentro, sirva bem quente!

PANQUECA DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

MASSA:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• sal a gosto

RECHEIO:

• 300 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada
• 1/2 tomate cortado em cubos
• 1/2 lata de extrato de tomate
• 1 caixa de creme de leite, sal a gosto
• 400 g de mussarela fatiado, queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, e acrescente a farinha de trigo aos poucos
Após acrescentar toda a farinha de trigo, adicione sal a gosto
Misture a massa até obter uma consistência cremosa
Com um papel toalha, espalhe óleo por toda a frigideira e despeje uma concha de massa
Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira
Espere até a massa soltar do fundo e vire a massa para fritar do outro lado

RECHEIO:

Em uma panela, doure a cebola com o óleo e acrescente a carne
Deixe cozinhar até que saia água da carne, diminua o fogo e tampe
Acrescente o tomate picado e tampe novamente
Deixe cozinhar por mais 3 minutos e misture
Acrescente o extrato de tomate e temperos a gosto
Deixe cozinhar por mais 10 minutos
Quando o molho engrossar, desligue o fogo
Deixe esfriar o molho, acrescente o creme de leite e misture bem
Quando estiver bem homogêneo, leve novamente ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos

MONTAGEM:

Recheie a panqueca com uma fatia de mussarela, uma porção de carne e enrole
Faça esse processo com todas as panquecas
Despeje um pouco de caldo no fundo de um refratário, para untar
Disponha as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o restante do molho
Polvilhe queijo ralado sobre as panquecas
Leve ao forno para gratinar, em fogo médio, por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Essa massa também serve para panquecas doces. Basta substituir o sal por açúcar e fazer o recheio de frutas, doces e chocolates. Use sua criatividade!

YAKISSOBA ESPECIAL

INGREDIENTES

• 300 g macarrão tipo yakissoba
• 15 ml de azeite extra virgem
• 5 g de alho
• 400 g de carne
• 250 ml molho shoyu
• 350 ml de água
• 8 g amido de milho
• 100 g de couve-flor
• 100 g de cenoura
• 20 ml de mel
• 5 g de tomilho
• 3 g de pimenta-do-reino moída
• 30 ml de molho barbecue
• 150 g de acelga
• 100 g de palmito

MODO DE PREPARO

Corte a carne em tiras e reserve
Separe a couve-flor pelos talinhos e retire os talos maiores
Corte o palmito em cubos pequenos, corte a cenoura em tiras finas (à julienne) e reserve
Cozinhe o macarrão em ponto al dente e reserve
Em uma panela, coloque o azeite e frite o alho até dourar
Em seguida, adicione a carne e frite até dourar
Adicione o molho shoyu e cozinhe por 3 minutos, em fogo médio
Acrescente água e aguarde levantar fervura
Dissolva o amido de milho em 50 ml de água e adicione-o à panela
Em seguida, vá mexendo até engrossar e abaixe o fogo
Adicione a couve-flor, a cenoura, o mel, o tomilho, a pimenta-do-reino e o barbecue e deixe cozinhar por 8 minutos
Acrescente a acelga, o macarrão e o palmito e misture bem
Corrija o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto
Sirva em seguida

BRÓCOLIS E COUVE-FLOR AO FORNO

INGREDIENTES

• 1 cebola cortada em cubinhos pequenos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de azeite
• 1/2 couve-flor lavada e cortada grosseiramente de maneira a soltar as flores dos ramos
• 1/2 brócolis cortados grosseiramente como a couve-flor
• 400 ml de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
• 1 colher (sopa) de creme de leite para cozinhar
• sal e pimenta a gosto
• colorífico a gosto
• 100 g de queijo muçarela, e ou outro de sua preferência
• 100 g de presunto
• 1/3 de pimentão picadinho
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 cubo de caldo de galinha
• ervas aromáticas de sua preferência a gosto
• 1 peito de frango cortado em tiras

MODO DE PREPARO

Coloque o brócolis e a couve-flor em uma panela cobertos com água e um pouco de sal
Assim que começar a ferver conte 6 minutos, desligue, escorra a água e coloque em uma travessa
Coloque o azeite numa panela e aqueça, junte metade da cebola frite um pouco
Acrescente metade do alho, frite e depois coloque o frango picado
Deixe dourar um pouco, acrescente o colorífico, as ervas, o sal e a pimenta e o pimentão
Se necessário, coloque um fio de água para cozinhar bem o frango
Assim que estiver cozido junte aos vegetais da travessa
Em outra panela prepare o molho: aqueça a manteiga, frite o restante do alho, depois a cebola
Coloque metade do leite e o cubo de caldo de galinha, deixe o leite aquecendo para derreter o cubo (em fogo médio)
Enquanto isso, na outra metade do leite, dissolva o amido
Depois coloque na panela com leite quente e misture até formar um creme, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa bem
Coloque junto aos vegetais, o presunto e o queijo muçarela e misture tudo
Acrescente o creme por cima de tudo
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno, 200° C, por 15 minutos, ou até dourar o queijo ralado de cima
Sirva ainda quente!

BOLINHO DE ARROZ

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido (450 g)
• 3 ovos batidos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite (100 ml)
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó (5 g)
• 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (opcional) (20 g)
• 2 sachês de Tempero Branco
• 1/2 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1 - Em uma tigela média, coloque o arroz, o ovo, a farinha de trigo, o leite, o fermento, o queijo ralado, o Tempero e o sal, e misture delicadamente

2 - Com o auxílio de 2 colheres (sopa), molde os bolinhos e vá fritando-os, em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos, ou até dourarem

3 - Escorra em papel-toalha e sirva em seguida

BOMBOM DE TRAVESSA

INGREDIENTES

• 250g de chocolate ao leite
• 250g de chocolate meio amargo
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 2 colheres de margarina
• 2 caixas de morango

MODO DE PREPARO

1 - Colocar as latas de leite condensado em uma panela com a manteiga e fazer uma massa como um brigadeiro mole.

2 - Colocar em uma travessa, e por cima deste brigadeiro mole colocar os morangos cortados ao meio
Reserve para fazer a cobertura.

3 - Para fazer a cobertura, rale o chocolate ao leite e meio amargo e misture o creme de leite

4 - Misturar e colocar no microondas durante 1 minuto.

5 - Retirar e mexer.

6 - Colocar de novo no microondas por mais 1 minuto.

7 - Despejar a cobertura por cima dos morangos e levar à geladeira, coberta por papel filme

FRANGO À VALENCIANA

Ingredientes:

10 sobrecoxas de frango
3 dentes de alho amassados
2 cubos de caldo de galinha
1 lata de creme de leite
1 copo de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de vinho branco seco
15 mini cebolas (ou 1 cebola grande picada)
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão verde batido no liquidificador
1 vidro pequeno de champignon
tomilho a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e, em seguida, refogue o frango com o alho. Deixe que o frango fique douradinho, mas sem queimar o alho.

Em seguida, acrescente o pimentão picado, o pimentão batido, as cebolas, misture e deixe refogar mais um pouco.

Após dar uma breve refogada, adicione o vinho branco seco, o champignon e os outros temperos. Acrescente meio copo de água e deixe o frango cozinhar por cerca de 10 minutos com a panela tampada.

Para finalizar, adicione o creme de leite e vá mexendo. Assim que começar a borbulhar, desligue o fogo e está prontinho pra ser servido!

Viu como é fácil de fazer? Servido com um arroz soltinho e batata palha, o resultado é uma refeição de sucesso!

Pudim de Pão

Ingredientes:

Para o Pudim:

2 1/2 copos (americano) de leite integral
2 1/2 vidros de leite de coco
9 colheres de sopa de açúcar
6 pães amanhecidos
6 ovos
1 xícara de chá de coco ralado em flocos

Para Caramelizar:

5 colheres de sopa de açúcar
Para a cobertura
10 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:

Pudim:


Passo 1 – Coloque os pães de molho no leite integral para que fiquem moles. Misture ao leite integral o leite de coco.
Passo 2 – Bata no liquidificador os pães que ficaram moles juntamente com os demais ingredientes.
Passo 3 – Para caramelizar você deverá colocar a massa numa forma daquelas que tem um furo no meio. Derreta o açúcar no fogo baixo até perceber que ficou com um tom dourado
Passo 4 – Enquanto o caramelo está quente você deverá despejar a mistura obtida dos ingredientes que foram batidos no liquidificador.
Passo 5 – Em seguida leve para assar em banho-maria no forno médio que deverá estar preaquecido por mais ou menos 1 hora. Espere até que esfrie.

Cobertura:

Passo 1 – Caramelize o açúcar, depois de pronta a cobertura jogue aos poucos em cima do pudim que já deve estar frio.

Iogurte Caseiro de Morango

Ingredientes:

• 2 Litros de leite;
• 1 Copo de iogurte natural;
• 2 Caixa de gelatina de morango;
• 1/2 Litro de água fervente;
• 6 Colheres (sopa) de açúcar refinado ou adoçante (opcional).

Modo de preparo:

Ferva 2 litros de leite (pode ser desnatado, mas a preferência é pelo tipo C).
Quando o leite estiver morno acrescente a ele 1 copo de iogurte natural, tampe o recipiente e deixe de um dia para o outro para que o leite coalhe (não precisa colocar na geladeira).
No dia seguinte prepare as 2 caixas de gelatina de morango da seguinte maneira: em 1/2 litro de água fervente, deposite o pó das 2 gelatinas, juntamente com as 6 colheres de açúcar e misture até que a gelatina e o açúcar se dissolvam completamente.
Tampe a gelatina e deixe que ela esfrie um pouco (não coloque na geladeira).
Em seguida, com a gelatina já morna coloque-a no copo do liquidificador juntamente com o leite coalhado e bata por 10 minutos na velocidade máxima.
O soro que foi formado quando o leite talhou e coalhou também irá junto (não tente coar para separar o soro da coalhada).
Coloque em jarras ou vidros com bocal grande (fica muito grosso) e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
Após esse tempo volte com o iogurte novamente para o liquidificador para ser batido novamente, pois o leite coalhado e a gelatina ainda não se misturaram homogeneamente.
Provavelmente será necessário dividir e bater 2 ou 3 vezes, pois os 2 litros aumentaram de volume.
Bata por 15 minutos na velocidade máxima e já pode colocar na jarra definitiva.
Leve novamente para a geladeira e espere gelar.

Vitamina de maracujá

Ingredientes:

2 maracujás maduro
1 vidrinho de leite de côco
1/2 lata de leite condensado
2 copos de leite
1 copo de água
Gelo à gosto

Modo de Preparo:

Corte o maracujá ao meio e retire a polpa
Bata tudo no liquidificador por 1 minuto, inclusive o gelo, até que se torne espumoso
Não é necessário adicionar açúcar
Sirva gelado
Não é necessário peneirar, pois as sementes do maracujá trituradas são ricas em fibra.

Chocolate quente especial

Ingredientes:

• 1 litro de leite desnatado
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• canela em pó para polvilhar
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó


Modo de preparo

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2. Levar ao fogo em temperatura média até o líquido ferver e engrossar.

3. Servir em xícaras, polvilhar com canela.

4. Para um toque especial colocar chantili sobre a xícara de chocolate.

Leite Condensado Caseiro

Ingredientes:

1 xicara de açucar cristal ou refinado
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina com sal
1 xicara de leite em po
1/2 xicara de agua fervendo muito quente

Modo de Preparo

Em um liquidificador, coloque a agua fervendo e logo depois o açucar, a manteiga ou a margarina com sal e o leite em po
Bata tudo durante 5 minutos e sirva

Coquetel de frutas sem álcool

INGREDIENTES: 

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 medida (da lata) de suco de uva concentrado

1 medida (da lata) de suco de abacaxi

1 medida (da lata) de xarope de groselha

1 medida (da lata) de água

½ medida (da lata) de suco de maracujá concentrado


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador metade dos sucos, leite condensado, creme de leite, adicione o restante dos sucos e mexa bem.

Sirva gelado.

Limonada indiana

Ingredientes 

250 ml de água; 

suco de meio limão; 

5 folhas de manjericão; 

1 ½ colher (sopa) de abacate maduro; 

açúcar a gosto; 

gelo a gosto.

Modo de fazer 

1 No liquidificador, bata a água, o suco de limão, o manjericão, o abacate e o açúcar por 1 minuto. 

2 Coe a mistura, acrescente gelo e sirva.

CHÁ DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

½ xícara (chá) de Amendoim Torrado e Moído
½ xícara (chá) leite condensado
½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de leite
Casca de canela a agosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo e espere o chá de amendoim ferver. Sirva quente.
Pronto, agora você já sabe como fazer chá de amendoim com leite.

BOLO AMENDOIM

Ingredientes: 

3 xícaras de farinha de trigo com fermento (Dona Benta)
3 xícaras de açúcar
3 ovos
100 g de amendoim torrado e moído
100 g de manteiga
1 copo americano de leite, ou até que a massa fique homogênea

Modo de Preparo: 

Bata na batedeira o açúcar, a manteiga e ovo, faça um creme
Acrescente a farinha trigo, o amendoim e o leite, bata tudo
Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha
Só retire do forno quando espetar uma faca e esta sair seca

RECHEIO DE TRUFA DE BRIGADEIRO

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó com 50% de cacau
200 g de chocolate meio amargo (ou chocolate ao leite) picado

Modo de Preparo: 

Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó e leve ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Assim que desgrudar do fundo da panela, tire do fogo e coloque o chocolate picado, mexendo bem para ele se fundir ao brigadeiro.
Deixe esfriar e recheie seus bolos e tortas.

Batida de Halls

Ingredientes

1 copo de vodka ou 51
1 caixa de leite condensado
4 pacotes de bala Halls sabor Morango
2 formas de gelo

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.
Rendimento: 1 litro

Café batido

Ingredientes

100 g de café em pó solúvel
1 xícara (chá) de água fervendo
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 15 minutos
Cresce tanto que chega a transbordar do recipiente da batedeira, quanto mais bater mais cresce
Fica um café muito gostoso e pode ser guardado no freezer em pote plástico sem ter o problema de ficar duro
Na hora de tomar é só tirar a porção a ser utilizada e colocar água ou leite
Dependendo do leite ele fica mais espumoso

COSTELINHA AO MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

2 kg de costela de porco inteira
4 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de azeite de oliva
3 folhas de louro
2 ramos de alecrim verde
2 colheres de sopa de sal
8 colheres de molho barbecue

Modo de Preparo:

Amasse os 4 dentes de alho, sal, e espalhe por toda a carne, acrescente a pimenta-do-reino, o alecrim e as folhas de louro e o azeite
Coloque a costelinha ja temperada dentro de um saco plástico fechado e leve à geladeira, deixe marinar por 12 horas
Após esse tempo, retire a costelinha do saco plastico e a coloque em uma assadeira juntamente com o liquido produzido durante as 12 horas
Tampe com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora e meia à 180º
Após 1 hora e meia retire o papel aluminio e pincele molho barbecue por toda a costelinha, continue pincelando o molho a cada 15 minutos
Deixe a costelinha assar por mais 1 hora e meia à 180º